Schoko-Pudding extra

Zubereitung

• Schokolade hacken. 2/3 davon in einer Schale über Wasserdampf schmelzen, ab und zu umrühren. Schale vom Dampf nehmen, restliche Schokolade einrühren und schmelzen.
• Puddingform und Deckel sorgfältig buttern. Einen großen Topf, in dem die Form mit Deckel zugedeckt stehen kann, zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Sieden bringen.
• Eigelb, Zucker und Butter schaumig schlagen. Erst Ingwer, Orangenlikör- und schale, dann die abgekühlte Schokolade unterrühren, zum Schluß das Mehl zugeben und unterrühren.
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit Schneebesen und Spatel vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
• Alles in die Form geben, diese leicht auf die Arbeitsplatte stoßen, um Hohlräume zu füllen, mit dem Deckel schließen und den Pudding 90 Min. im Wasserbad bei milder Hitze köcheln.
• Form aus dem Topf heben und 10 Min. ruhen lassen. Deckel öffnen, Pudding am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte o.Ä. stürzen.
• Die Form darf nur bis 1/3 unter den Rand befüllt werden, weil der Pudding beim Garen aufgeht. Das Wasserbad sollte bis etwa 2 Fingerbreit unter den Formrand reichen.